Impariamo oggi a preparare un’ottima besciamella di sicura riuscita. Questa salsa è un ingrediente chiave per le lasagne ma anche per tante altre pietanze da forno, e darà una nota cremosa, vellutata e delicata a tutti i vostri piatti.

A vostro gusto, può essere arricchita con formaggi di varia stagionatura, noce moscata… In alcuni particolari piatti è inoltre prevista l’aggiunta di uovo (ad esempio nella moussaka greca).

Personalmente preferisco utilizzare latte parzialmente scremato visto che l’uso del burro apporta già una notevole quantità di grassi alla salsa; ma nulla vieta di utilizzare latte intero. L’importante è che sia fresco. Inoltre, per ottenere una besciamella meno liquida rispetto alla versione “media” che vi propongo, basta ovviamente aumentare la quantità di farina (per arrivare massimo a 50 grammi).

La versione per celiaci si può realizzare in modo molto semplice sostituendo la farina di frumento con la stessa quantità di farina di riso: il procedimento per il resto rimane identico (l’unica differenza è che il latte va versato più lentamente).

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