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Gli gnocchi di ricotta sono un’alternativa valida a quelli classici di patate. Hanno un gusto molto delicato e possono essere conditi a proprio gusto. A differenza di quelli di patate, possono essere preparati anche qualche ora prima della cottura e questa è una caratteristica da tenere presente soprattutto quando si hanno ospiti. Siccome sono molto graditi, li presenterò abbastanza spesso con vari condimenti; intanto la ricetta di base è comunque utile da tenere sempre presente perché è veramente molto versatile e veloce nella realizzazione.

Questa volta li propongo conditi con un sugo agli scampi e vi assicuro che con un condimento a base di pesce sono superlativi!

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Per le ricette di base vi propongo il mio modo di preparare gli gnocchi di patate, che potranno poi essere conditi in svariati modi: ragù, verdure saltate, pesce…

Preferisco usare la farina 0 perché conferisce un’aspetto più rustico, ma se si vuole uno gnocco un po’ più liscio si può utilizzare la 00. Gli gnocchi sono molto delicati da maneggiare, quindi per condirli consiglio di usare due cucchiai girati: ossia mescolare delicatamente utilizzando il dorso del cucchiaio. Non li preparo rigati solo perché personalmente li preferisco lisci; li taglio sempre come faceva mia madre: in obliquo.

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La ricetta di stasera è perfetta in occasione dell’arrivo dei primi freddi; il profumo che sprigiona durante la cottura invade la casa e il sapore non è da meno! Si tratta di gnocchi di semolino ricoperti di besciamella e gratinati in forno.

Nella mia versione non ho usato alcun tipo di carne ma volendo si può arricchire con dadini di pancetta, prosciutto crudo o cotto, speck, salsiccia sbriciolata…

Se si vogliono evitare gli sfridi (i “ritagli” di impasto derivati dal taglio a dischetto degli gnocchi) il composto si può lavorare a cilindro. Questo procedimento è più difficoltoso in quanto il semolino impiega più tempo a raffreddare ed è dunque più difficile da maneggiare.

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