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Vi propongo questo piatto che sicuramente è tra i più noti della nostra cucina tradizionale. Si compone di pochissimi ingredienti ma è necessario che siano di primissima scelta, inoltre c’è chi preferisce lo spaghettone e chi il classico bucatino: questo dipende dal gusto personale.

Va assolutamente preparata con il guanciale e non con la pancetta che lascia un gusto più marcato. Non è una preparazione complicata ma ci sono dei punti critici: non si utilizza la cipolla; bisogna prestare molta attenzione alla rosolatura del guanciale che non va tagliato a dadini (in quanto indurirebbe troppo) e non deve presentarsi lesso o bruciato. Se possibile, andate alla ricerca di un produttore artigianale evitando di utilizzare un guanciale in vendita nella grande distribuzione.

Si può preparare in bianco acquisendo la denominazione alla gricia ed in questo caso basta eliminare i pelati: per il resto il procedimento rimane invariato.

La nota personale che vi propongo è l’uso della grappa per sfumare la rosolatura del guanciale: solitamente si usa il vino, ma ho notato che la grappa regala un profumo molto piacevole.

Vi lascio la dose per una persona con un robusto appetito oppure per due.

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La ricetta di stasera è perfetta in occasione dell’arrivo dei primi freddi; il profumo che sprigiona durante la cottura invade la casa e il sapore non è da meno! Si tratta di gnocchi di semolino ricoperti di besciamella e gratinati in forno.

Nella mia versione non ho usato alcun tipo di carne ma volendo si può arricchire con dadini di pancetta, prosciutto crudo o cotto, speck, salsiccia sbriciolata…

Se si vogliono evitare gli sfridi (i “ritagli” di impasto derivati dal taglio a dischetto degli gnocchi) il composto si può lavorare a cilindro. Questo procedimento è più difficoltoso in quanto il semolino impiega più tempo a raffreddare ed è dunque più difficile da maneggiare.

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