Gli Spätzle  sono gnocchetti  a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Alto Adige.

In alcune ricette è previsto l’uso della birra al posto dell’acqua. Normalmente vengono serviti come contorno ma sono ottimi anche come primo piatto, gratinati, conditi con panna fresca o burro fuso.

La ricetta che vi propongo è di veloce e facile realizzazione, molto gustosa e utile anche in caso di ospiti inattesi, consentendo di fare una bella figura con pochissimo lavoro. E’ necessario possedere l’apposita grattugia ma è possibile utilizzare anche uno speciale coperchio traforato che di adatta a pentole di vario diametro.Nella mia ricetta ho infatti utilizzato questo speciale coperchio.

Questi accessori si trovano nei negozi specializzati di casalinghi.

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INGREDIENTI (per 4 persone)

500 grammi di farina 00

4 uova

1/4 di litro di acqua tiepida

1 pizzico di sale

mezza cipolla

150 grammi di speck tagliato a fette spesse

1 confezione di panna da cucina leggera

pepe q.b.

olio e.v.o. q.b.

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PROCEDIMENTO

Mescolare in una ciotola la farina con il sale e le uova battute.

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Aggiungere gradualmente l’acqua continuando a mescolare l’impasto.

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Lavorare fino ad ottenere una pastella non troppo densa. (la consistenza dovrà consentire di colare attraverso i fori del coperchio o della grattugia)

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Lasciar riposare l’impasto e procedere alla preparazione del condimento tagliando lo speck a listarelle e tritando non troppo finemente la cipolla.

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Scaldare l’olio in una padella, sufficientemente capiente da contenere tutta la preparazione, e soffriggere a fiamma bassa la cipolla e lo speck.

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Portare ad ebollizione l’acqua salata in una pentola ed appoggiarvi sopra lo speciale coperchio traforato.

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Versare parte della pastella sul coperchio traforato servendosi di un mestolo.

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Utilizzando una spatola da cucina, raschiare la superficie del coperchio in modo da forzare la pastella a colare attraverso i fori e cadere nell’acqua in ebollizione. Continuare fino ad esaurire la pastella. Il tutto dovrà avvenire abbastanza velocemente.

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Togliere il coperchio e lasciar cuocere gli gnocchetti per 3/4 minuti.

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Nel frattempo, aggiungere la panna al soffritto di speck e cipolle.

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Amalgamare.

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Scolare gli gnocchetti con una schiumarola e trasferirli nella padella del condimento. Regolare di sale, impiattare con una spolverata di pepe e servire caldi. Buon appetito!

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