Oggi vi presento una ricetta vegetariana realizzata con le zucchine, ortaggi di facilissima reperibilità che in questo periodo dell’anno regalano il massimo del gusto.

E’ un piatto di veloce realizzazione, alla portata di tutti e leggero in quanto assemblato completamente a crudo: infatti non prevede alcuna cottura precedente.

E’ adattissimo ad essere servito in piccole porzioni come antipasto,  come piatto principale per una cena leggera e salutare oppure presentato a losanghe o a cubotti per una cena a buffet.

Va servito tiepido o freddo, accompagnato da un vino bianco fresco, con note fruttate e a bassa gradazione alcolica.

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INGREDIENTI (per 4 persone)

1 Kg. di zucchine

3 uova

Passata di pomodoro q.b.

80 grammi di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato

Pangrattato q.b.

Prezzemolo q.b.

Basilico q.b.

Scalogno q.b.

Cipolla rossa q.b.

Sale q.b.

Origano q.b.

Olio e.v.o. q.b.

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PROCEDIMENTO

Lavare, spuntare ed affettare le zucchine nel verso della lunghezza.SONY DSC

Cospargerle leggermente di sale, lasciandole riposare per una ventina di minuti in modo da eliminare una parte dell’acqua di vegetazione.

Trascorso il tempo, trasferirle su carta assorbente a perdere l’eccesso di umidità.

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Nel frattempo, tritare insieme le erbe aromatiche con lo scalogno e la cipolla.

Versare un pò di passata in una teglia da forno leggermente unta con olio e.v.o. e spargervi il trito aromatico amalgamando il tutto.

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Disporre ordinatamente nella teglia uno strato di zucchine affettate.

Cospargerle con altra passata, pangrattato (che servirà ad assorbire l’eccesso di umidità), altro trito di erbe aromatiche ed una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Procedere a strati incrociati fino a disporre tutte le zucchine affettate, aggiungendo il condimento prima di ogni nuovo strato.

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L’ultimo strato di zucchine va lasciato momentaneamente senza condimento sulla parte superiore.

Battere le uova intere in una ciotola aggiungendovi il restante formaggio Parmigiano grattugiato, un pò di passata di pomodoro, le erbe aromatiche tritate ed un pizzico di origano.

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Non è necessario aggiungere altro sale durante la preparazione.

Versare delicatamente il battuto di uova sull’ultimo strato di zucchine non condito precedentemente.

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Infornare a 180° per circa 40 minuti fino a completa doratura. Lasciare intiepidire e servire nel modo desiderato. Buon appetito!

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