Oggi andiamo in Corsica per assaggiare un piatto tipico preparato con un formaggio particolare chiamato “Brocciù”.

Il Brocciù è un formaggio corso, preparato con siero di latte di pecora o capra, simile alla nostra ricotta ma molto più compatto.

Si può comprare fresco o lievemente stagionato ed è un formaggio che si presta anche alla preparazione di dolci tipici. Trattandosi di un prodotto tipico locale, il Brocciù non è facilmente reperibile al di fuori del territorio di produzione per cui io ho utilizzato ricotta vaccina a cui ho aggiunto formaggio vaccino primo sale per aumentarne la corposità.

L’omelette corsa è ottima servita fredda a cubetti, accompagnata da un vino bianco fresco, come antipasto o aperitivo.

E’ una ricetta adatta anche a persone vegetariane e/o intolleranti al glutine, di facilissima e rapida realizzazione.

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INGREDIENTI (per 8 persone)

6 uova

200 grammi di ricotta vaccina

200 grammi di primo sale vaccino

1 mazzetto di menta fresca

Pepe q.b.

Sale q.b.

Olio e.v.o. q.b.

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PROCEDIMENTO

Amalgamare in una ciotola la ricotta ed il formaggio primo sale schiacciato. Aggiungere sale, pepe ed il mazzetto di menta precedentemente tritato, mescolando il tutto.

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Rompere e sbattere le uova intere in un piatto e versarle sul composto di formaggi.

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Mescolare delicatamente con cura.

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Scaldare l’olio in una padella antiaderente, versarvi il composto, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma media per circa 5 minuti.

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Trascorso il tempo, rigirare l’omelette aiutandosi con un coperchio o con un piatto.

Dopo altri 5 minuti controllare il grado di cottura e, se pronta, lasciare scivolare l’omelette su un piatto da portata.

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Fare intiepidire o raffreddare a proprio gusto, servire intera o a piccole porzioni. Buon appetito!

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