La ricetta che vi propongo rappresenta in pieno la regione in cui vivo: infatti abbiamo la fortuna di poter godere della presenza sia del mare che della montagna. Si tratta di un piatto adatto ad una festosa cena estiva tra amici e di semplice realizzazione la cui preparazione può essere resa ancora più agevole se divisa in due fasi: le pallotte possono essere preparate il giorno prima, conservate in frigorifero ben chiuse e fritte poco prima dell’utilizzo.

Le cozze devono essere freschissime ed acquistate nella loro confezione originale, conservate in frigorifero e pulite poco tempo prima della cottura.

Le cozze e pallotte sono adatte ad essere servite come antipasto o come piatto principale: dipende dalla porzione. È un piatto adatto anche agli intolleranti al glutine non essendoci nessun tipo di farina nella preparazione; chiaramente se è previsto del pane bruschettato da accompagnamento ci si dovrà regolare di conseguenza.

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INGREDIENTI

Pallotte cac’e’ov q.b. (preparate secondo la ricetta)

Peperone rosso q.b.

Prezzemolo q.b.

Aglio q.b.

Cipolla q.b.

Peperoncino q.b.

1 bottiglia di passata di pomodoro

Olio e.v.o. q.b.

Olio di arachidi q.b. per friggere le pallotte

2 retini di cozze

Sale q.b.

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PROCEDIMENTO

Tritare abbastanza finemente il peperone, l’aglio, la cipolla, il prezzemolo e scaldare dell’olio e.v.o. in un tegame sufficientemente capiente da contenere tutta la preparazione.

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A temperatura raggiunta versare il trito e rosolare qualche minuto.

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Versare la passata, regolare di sale, aggiungere il peperoncino e cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.

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Nel frattempo friggere le pallotte precedentemente preparate nell’olio di arachidi ben caldo e porle a scolare su carta assorbente.

Aggiungere le cozze pulite al sugo, chiudere con un coperchio e lasciarle aprire.

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Una volta aperte mescolare, aggiungere le pallotte fritte e lasciarle insaporire qualche minuto.

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Servire aggiungendo del prezzemolo fresco tritato ed eventualmente del pane bruschettato. Buon appetito!

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