Vi propongo qualcosa di insolito, ma gustosissimo: i falafel. Si tratta di piccole polpette di ceci molto aromatiche e sfiziose, facili da preparare ma la cui realizzazione presenta una condizione essenziale: bisogna assolutamente utilizzare i ceci essiccati e messi in ammollo in acqua e bicarbonato per almeno 12 ore. Non utilizzate assolutamente i ceci precotti in scatola altrimenti vi troverete a dover buttare via tutto!
Una ricetta tutta vegetariana, di origine probabilmente egiziana, di una bontà che vi stupirà. Io li ho accompagnati con un ‘insalata mista insieme ad una salsa allo yogurt e cetrioli profumata alla menta; un insieme molto fresco e gradevole.
Consiglio di provare questa ricetta per rendersi subito conto di quanto possa essere appetitoso e gustoso un piatto vegetariano.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 grammi di ceci secchi e ammollati per almeno 12 ore (il peso si riferisce ai ceci prima dell’ammollo)
Prezzemolo q.b.
Cipolla q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.
Semi di sesamo q.b. (la quantità degli aromi è a gusto personale)
Olio di arachidi per friggere
(per la salsa allo yogurt)
1 vasetto di yogurt naturale (possibilmente greco)
2 cetrioli
Foglie di menta fresca q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.
Olio e.v.o. q.b.
PROCEDIMENTO
Tritare nel mixer i ceci precedentemente ammollati insieme alla cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il sale. dopo aver ottenuto n composto omogeneo aggiungere i semi di sesamo e lavorare a mano.
Formare delle polpette non troppo grandi pressando bene. Lasciar riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento: grattugiare finemente i cetrioli, eliminare l’eventuale acqua di vegetazione, aggiungere la menta tritata, l’aglio grattugiato, un filo d’olio, lo yogurt. Mescolare, regolare di sale e conservare in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere i falafel e procedere alla frittura in olio di arachidi caldo.
A doratura avvenuta scolare su carta assorbente, comporre il piatto da portata e servire caldo con la salsa e il contorno desiderato. Buon appetito!
