I cicatelli sono una pasta bianca lavorata interamente a mano e realizzata con un impasto di semola rimacinata e acqua. Personalmente preferisco la pasta bianca perchè la trovo più leggera rispetto a quella all’uovo, e questa in particolare è divertente da preparare. Essendo lavorata interamente a mano necessita di una buona manualità, ma mai si inizia mai si acquisisce… quindi iniziate!

I cicatelli hanno una forma allungata che si ottiene rotolando i pezzettini di pasta sulla spianatoia facendo una leggera pressione con due dita. I primi potrebbero risultare bruttini, ma bisogna insistere e verranno sempre meglio! Si prestano a tanti condimenti; io li preferisco accompagnati da verdure infatti ora li propongo con un gustoso e piccantino condimento a base di broccolo romanesco.

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INGREDIENTI (per quattro persone)

500 grammi di farina di semola rimacinata

Acqua q.b. per impastare

1 broccolo romanesco

1 scalogno

4/5 pomodorini

40 grammi di uvetta

Pinoli tostati q.b. per decorare i piatti

Peperoncino piccante q.b.

Olio e.v.o. q.b.

Sale q.b.

Ricotta salata grattugiata (o Parmigiano Reggiano) q.b.

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PROCEDIMENTO

Iniziare dalla preparazione della pasta versando sulla spianatoia la farina a fontana, formare una cavità e aggiungere l’acqua impastando fino ad a ottenere una massa abbastanza soda.

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Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare una mezz’ora.

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Nel frattempo ridurre il broccolo a cimette, lavarlo e sbollentarlo in abbondante acqua salata. Dopo averlo sbollentato toglierlo con una schiumarola e tenerlo da parte lasciando tutta l’acqua di bollitura nella pentola perché servirà successivamente per la cottura della pasta.

In una padella scaldare l’olio e.v.o. e far appassire lo scalogno tritato insieme al peperoncino e ai pomodorini tagliati a quarti.

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Aggiungere l’uvetta lavata e il broccolo sbollentato, salare leggermente, coprire e lasciare insaporire cuocendo fino ad ammorbidire il broccolo e aggiungendo acqua di bollitura se occorre.

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Riprendere la pasta, lavorarla e ridurla a cordoncini di circa 1 cm di diametro, tagliare dei tronchetti di circa 3 cm e lavorarli singolarmente sulla spianatoia terminando l’ultima “rotolata” con una leggera pressione delle dita in modo da ottenere una piccola cavità. Procedere per tutta la pasta.

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Rimettere sul fuoco l’acqua di cottura del broccolo e portare a ebollizione, se non è sufficiente aggiungerne altra. Cuocere i cicatelli per circa 6 minuti dalla ripresa del bollore controllando il grado di cottura, dunque scolarla.

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Versare la pasta nella padella in cui è stato ripassato il broccolo, mescolare e lasciare un paio di minuti a riposare coperto.

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Impiattare, spolverare con il formaggio grattugiato, aggiungere i pinoli tostati e… buon appetito!

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