Incrementiamo la categoria “dolcezze per il caffè” con questi biscottini alle mandorle facilissimi e velocissimi da fare, adatti anche alle persone intolleranti al glutine. Sono di sicura riuscita, danno molta soddisfazione e sono molto graditi quando vengono ricevuti in dono come dolce pensiero.

Si tratta di una ricetta semplice; raccomando due soli accorgimenti: vanno sorvegliati perché tendono subito a colorirsi nella parte inferiore; la farina di mandorle deve essere di ottima qualità.

Con la dose indicata si ottiene circa una dozzina di biscottini.

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INGREDIENTI

150 grammi di farina di mandorle

1 albume

Qualche goccia di essenza di mandorla amara

Scorza di limone grattugiata q.b. a seconda dei gusti

Zucchero a velo vanigliato q.b.

Decorazione a piacere: ciliegie rosse e verdi candite, scorze di agrumi canditi, lamelle di mandorle…

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PROCEDIMENTO

Riunire in una ciotola la farina di mandorle, l’albume leggermente montato a neve, le gocce di essenza di mandorla amara e la scorza di limone grattugiata.

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Lavorare fino ad ottenere un impasto modellabile.

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Dividere l’impasto ottenuto in tante palline, disporle distanziate, sulla teglia rivestita con carta da forno, schiacciando leggermente ogni biscottino. Spolverizzare abbondantemente i dolcetti con lo zucchero a velo e decorare a piacere (io ho utilizzato delle ciliegie rosse).

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Cuocere per circa 10 minuti a 190° C in forno preriscaldato. Lasciarli raffreddare prima di muoverli dalla teglia: sono fragili!

Ricetta semplicissima, ma golosissima… buon appetito!

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