Un secondo piatto di pesce dal gusto delicato e fresco grazie alla presenza della scorza di limone grattugiata a fine cottura.

Calcolando bene i tempi per la realizzazione del contorno, impreziosito dalla salsa, si riesce a preparare quasi tutto in anticipo lasciando per ultimo solo la cottura del pesce e in questo modo si riesce a godere della compagnia di eventuali ospiti, senza stare troppo tempo in cucina, ma offrendo comunque un bel piatto di pesce leggero e raffinato.

Il mio consiglio è di operare nel seguente modo: mentre le zucchine si cuociono sulla griglia, tostare i pinoli, toglierli subito dal padellino (questa operazione va fatta sempre per evitare che i grassi presenti nella frutta secca brucino), metterli già nel mixer insieme agli altri ingredienti per la salsa in modo da averla già pronta alla fine della cottura delle zucchine. Così il contorno sarà già pronto in anticipo e basterà cuocere il pesce al momento giusto!

È importantissimo preparare una tabella di marcia per ottimizzare i tempi ed evitare della fatica inutile cercando di mantenere sempre il piano di lavoro in ordine e sgombro di elementi non necessari: quando si lavora in cucina avere ordine intorno aiuta a lavorare meglio e più velocemente.

SONY DSC

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 kg di coda di rospo  tagliato a tranci (peso netto)

1 scalogno

20 grammi di burro

Farina 00 q.b. per infarinare il pesce

Olio e.v.o. q.b.

Sale q.b.

Acqua q.b. per portare a cottura il pesce

Scorza di limone non trattato grattugiata q.b.

SONY DSC

CONTORNO

Zucchine q.b.

Pinoli 40 grammi circa

Prezzemolo fresco

Erba cipollina fresca q.b.

Olio e.v.o. q.b.

Sale q.b.

SONY DSC

PROCEDIMENTO

Tritare lo scalogno e lasciarlo appassire in una padella con il burro e un po’ di olio e.v.o.

SONY DSC

Nel frattempo passare i tranci di pesce nella farina a rosolarli nella padella con lo scalogno ormai tenero.

SONY DSC

Salare, aggiungere dell’ acqua e portare a cottura (circa 12/15 min a seconda della grandezza dei tranci) tenendo la padella coperta.

A fine cottura cospargere con la scorza di limone grattugiata.

SONY DSC

Nel frattempo preparare la salsa per le zucchine triturando insieme nel mixer l’erba cipollina, il prezzemolo, i pinoli tostati e un poco di olio e.v.o., regolare di sale e usarla per insaporire le zucchine.

SONY DSC

Servire il pesce caldo impiattandolo insieme alle zucchine. Buon appetito!

SONY DSC

Annunci