Ecco un classico esempio di ricetta preparata utilizzando la pasta brisèe.

È un dessert dalla realizzazione di media difficoltà e si riesce a preparare in poco tempo, quindi si può ottenere un ottimo e raffinato dolce da fine pasto anche in caso di ospiti improvvisi, lavorando poco in cucina e con ingredienti che normalmente abbiamo a disposizione senza uscire per fare appositamente la spesa.

Ho aggiunto un po’ di cannella alle mele perchè personalmente trovo che la sua fragranza ci si sposi benissimo.

Un suggerimento importantissimo: non usate assolutamente uno stampo a cerniera perchè il fondo caramelloso potrebbe fuoriuscire durante la cottura in forno con conseguenze antipatiche.

Inoltre lo stampo deve poter andare direttamente sul fornello, non utilizzatene uno usa e getta.

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INGREDIENTI

Per la pasta brisèe (foto 1)

200 grammi di farina 00

100 grammi di burro

60 grammi di acqua fredda

Per il ripieno (foto 2)

4-5 mele

170 grammi di zucchero

80 grammi di burro

Cannella q.b.

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PROCEDIMENTO

Preparazione della pasta brisèe

Versare la farina in una ciotola e incorporarvi il burro fino ad ottenere un impasto sabbioso.

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Versare l’acqua poco per volta e formare una palla da riporre in frigorifero per almeno 40 minuti prima dell’utilizzo.

Si conserva in frigo per 2 giorni, quindi si può preparare anche in anticipo.

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Preparazione del ripieno 

Lavare, sbucciare e tagliare le mele a spicchi non troppo sottili.

Nel frattempo mettere a fondere nello stampo metà del burro con metà dello zucchero, facendo attenzione che non bruci, fino ad ottenere un caramello dorato.

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Aggiungere nel caramello un pizzico di cannella.

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Togliere dal fornello. Intanto disporre le fette di mele con il dorso verso il basso, riempiendo poi gli spazi vuoti disponendo le altre fette con il dorso verso l’alto.

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Spargervi sopra lo zucchero rimasto, il burro rimasto riducendolo a fiocchetti e la cannella se prevista.

Stendere la pasta brisèe, appoggiarla sulle mele rimboccando bene il contorno e bucherellare la superficie.

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Infornare per circa 35-40 minuti a 180° C fino ad una leggera doratura della pasta.

Rovesciare ancora molto calda sul piatto da portata e servire accompagnata da  gelato alla vaniglia o panna non troppo montata. Buon appetito!

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