La ricetta di oggi è un secondo di carne molto adatto a questa stagione. Questo gustoso piatto è perfetto anche per i celiaci perché non contiene glutine. Come sempre, è di semplice realizzazione e garantisce un ottimo risultato.

Il mio consiglio è di abbinarlo con un morbido purè come contorno: più avanti vi proporrò alcuni modi per prepararne delle ottime versioni.

Qualche consiglio pratico: fate molta attenzione ai taglieri, perché quando vengono utilizzati per preparazioni a base di carne e vengono a contatto con carne cruda vanno immediatamente lavati e sanificati; possibilmente non utilizzate taglieri in legno, se non per il pane, visto che ne esistono in commercio alcuni con caratteristiche antibatteriche. Lo stesso discorso vale per gli strofinacci: non asciugate le stoviglie con strofinacci con cui vi asciugate le mani; usate il più possibile carta usa e getta.

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INGREDIENTI

4 fettine di maiale

2 salsicce

40 grammi di Parmigiano Reggiano

10 castagne (precedentemente lessate e spellate)

1 porro

1 carota

30 grammi di pistacchi tritati

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio e.v.o. q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

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PROCEDIMENTO

Assottigliare un poco le fettine con il batticarne. Preparare il ripieno amalgamando le salsicce (private della pelle) con il Parmigiano, una parte delle castagne e una parte dei pistacchi.

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Dividere il composto preparato in 4 parti; metterne una parte su ogni fettina, aggiungere le castagne lasciate da parte (spezzate grossolanamente).

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Chiudere a involtino fermando con uno stuzzicadenti.

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Tritare il porro e la carota e lasciarli appassire in un tegame con un po’ d’olio.

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Aggiungere gli involtini al tegame, regolare di sale e pepe, versare il vino e lasciar evaporare.

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Chiudere con un coperchio e lasciar cuocere per 20-30 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza.

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A cottura ultimata procedere all’impiattamento.

Il mio consiglio è di disporre gli involtini su un letto di purè e spolverarvi sopra della granella di pistacchi.

Buon appetito!

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