Vi propongo una variante del classico brasato. Innanzitutto ho usato un taglio ottimo ma economico, ovvero la polpa di prosciutto di maiale. Inoltre ho deciso di unire alla carne in cottura delle mele Fuji gustose e croccanti, appena raccolte, che, insieme all’uvetta, hanno dato alla carne un sapore dolce e succulento.

Infine come liquido di cottura ho utilizzato uno straordinario vino cotto prodotto dalle mie parti; in alternativa si può benissimo utilizzare del vino Porto.

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INGREDIENTI 

1 kg circa di polpa di prosciutto di maiale

1 cipolla

Vino cotto o Porto q.b. (circa 1 bicchiere)

4 mele (io ho usato la varietà Fuji)

50 grammi di uvetta

1 cucchiaio di amido di mais

Acqua q.b.

Olio e.v.o.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PROCEDIMENTO 

Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire nell’olio in una casseruola capiente.

Far rosolare il pezzo di carne uniformemente su tutti i lati, girandolo periodicamente in modo da sigillarlo e preservare i succhi al suo interno.

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Dopo aver terminato la sigillatura, aggiungere sale, pepe e un bicchiere del vino che avete scelto.

Lasciar evaporare l’alcol per qualche minuto, dunque chiudere la casseruola con un coperchio.

Cuocere per circa 45 minuti aggiungendo periodicamente un po’ d’acqua per evitare che il tutto si secchi.

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Sbucciare le mele, tagliarle a quarti e disporle attorno alla carne (ancora in cottura) nella casseruola.

Se occorre, versare ancora un po’ d’acqua e di vino. Infine aggiungere l’uvetta.

Lasciar cuocere fino a quando le mele non saranno tenere.

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Togliere la carne dalla casseruola e avvolgerla nella carta stagnola.

Lasciarla riposare per circa mezz’ora, quindi affettarla a fette sottili e disporla in un vassoio o in un piatto da portata.

Disporvi intorno le mele. Nel frattempo sciogliere l’amido di mais in mezzo bicchiere d’acqua fredda.

Aggiungere l’amido di mais disciolto in acqua al fondo di cottura rimasto nella casseruola e mescolare.

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Quando il tutto risulterà denso, versarlo sulla carne affettata e servire. Buon appetito!

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